《澳洲小拿鐵(Flat White)的身世之謎》Part 1:起源之爭
當Flat White被翻譯成「澳洲小拿鐵」時,觸動了兩個最基本的問題:其一,Flat White是否源自於澳洲?其二,Flat White是不是拿鐵的一種? I. 澳洲與紐西蘭的起源之爭 咖啡文化在澳洲的逐漸普及,可歸因於第二次世界大戰(1939-1945)後,澳洲移民政策改變,開始大量接受為離開人口過剩、工業發展毀壞停滯的義大利,因此接踵而至的義大利移民。然而,咖啡文化在澳洲的發展,如同歷史上種種科技、飲食、知識等在全球各地流轉、傳播一般,也出現了在地化的現象,Flat White於一九八〇年代中期的流行即是例子之一。 目前可得最早且最有力的證據指出,雪梨的Moors Espresso Bar是Flat White的誕生地。該店經營者Alan Preston提供1985年於店內拍攝的照片,照片中清楚可見,菜單上已標有Flat White此品項。同年於澳洲坎培拉,許多咖啡店貼出「僅販售Flat White(Flat White Only)」的告示,為的是解決季節性牛奶短缺所帶來的問題。 然而,紐西蘭人並不同意上述的記載。奧克蘭DKD Expresso的共同經營者Derek Townsend與Darrell Ahlers宣稱,DKD才是發明且最早販售Flat White的咖啡店,有趣的是,即便是共同經營者,Townsend與Ahlers的說法也存在著明顯地差異。Ahlers指出,他們早在1984年已將店內的拿鐵重新命名為Flat White,Ahlers推測是某些到奧克蘭旅遊的澳洲人將他們的點子帶回,並於隔年在澳洲咖啡店推出。另一方面,Townsend則聲稱DKD是在1986年做出第一杯Flat White並開始販售;不同於合夥人Ahlers,Townsend承認Flat White這個名字,是引用自澳洲墨爾本某咖啡店的商品名。 另一位紐西蘭咖啡師Fraser McInnes也堅稱自己才是Flat White的發明者。McInnes在1989年時於威靈頓的Bar Bodega...